咸鱼导致鼻咽癌的原因有什么？

　　咸鱼已被证明是引发鼻咽癌的食物。有调查显示，爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险高2-7倍。咸鱼导致鼻咽癌的原因有两个。

　　亚硝酸盐

　　鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与鱼的蛋白质分解产物胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。大量或长期摄入这种物质会致癌。人类的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌都与这种物质有关。

　　霉变

　　鱼是一种结缔组织少、疏松的肉类，细菌很容易沿着疏松的组织进入肌肉。而且很容易将细菌藏在鱼的鳃和内脏里，导致鱼极易变质发霉。有红点的咸鱼发霉了，这个点也叫红变。

　　霉变咸鱼不仅会引发以细菌为主的鼻咽癌，还会引发肠胃炎、食物中毒等问题。

　　此外，咸鱼中的高盐含量会导致胃炎、胃癌、糖尿病、支气管哮喘和上呼吸道感染。

　　其他导致鼻咽癌的饮食

　　鼻咽癌的发生有一定的地域特点。比如人们把鼻咽癌叫做广东肿瘤。除了吃咸鱼的原因，食物中丰富的镍也是一个原因。

　　调查显示，鼻咽癌高发地区的大米和水中的微量元素镍高于其他地区，鼻咽癌患者头发中的镍含量也被发现较高。动物实验证明，镍对亚硝胺诱发的鼻咽癌有促进作用。

　　此外，鼻咽癌的发生还与遗传、种族、病毒感染等有关。一般存在家族聚集现象，如父子或兄弟姐妹患鼻咽癌。

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